Язык говяжий

Начитавшись всяких гадостей про колбасу, о ее составе и "целебных" свойствах, я некоторое время, на выходных, делаю в духовке мясо. Для бутербродов и просто еды с гарниром, на неделю. В последний раз для этой цели взял — традиционно свенью и в качестве эксперимента -говяжий язык Собирался готовить одинаково, не заморачиваясь особо, но по причине прихода гостей, спешки и хронической лени, получилось сделать сперва быструю свинью, а потом, дня через три дошли руки до языка. Поэтому вроде как два разных рецепта, но все равно ложу их вместе, один за другим, свенья в качестве бонуса :) Сперва язык. он вкуснее ИМХО :) Вот он слегка повареный в кипятке с солью и душистым перцем горошком. Минут двадцать.Правда похож на креветку ? Маленькое примечание -> Сварив язык, я на время потерял интерес к готовке, поэтому кастрюля с языком в пряно-подсоленом бульоне постояла с сутки в холодильнике. Т.е. имело место что-то вроде маринования. Невольного. Это язык чищеный, на манер картошки. Верхний слой у него и так плотный, но я все же прижег его на гриле, чтобы закупорить еще больше. Вот так Начав обжаривать, придумал как буду готовить дальше и оставил резаную часть без жарки. (Изначально хотел делать как свинью, которая будет дальше. ) Прикинул с чем мне будет вкусно его есть Треть яблока откромсал, для пожырания в сыром виде, в рамках программы борьбы с потенциальной нехваткой витаминов, после "суровой зимы" :) Порубил все вот так. Яблоки с морковью посолил/поперчил. Далее язык на противень/фольгу, срезом вверх -> сверху чеснок Чеснок так же набил в подрезанную изнутри крайнюю, тонкую часть языка, которая торчит вверх. Далее завалил все это яблоком/морковью и прихлопнул срезанной "крышкой" ближе прикрыл фольгой и в духовку два часа на слабом огне + час двадцать на сильном Из духовки Срез. -> Немного невнятно выглядит Готовил ночью. Вытащил утром. т.е. холодное. Но я в принципе и планировал замену магазинной колбасы/мяса. Опаздывая на работу ложу на тарелку, поливаю получившимся соусом Соус вышел вполне приятный, островатый с яблочной кислинкой. Буду использовать и с другим мясом. Мясо мягкое, не сухое, с плотноватой оболочкой Дальше свинья. Ее готовил за три дня до языка. Изначально хотел делать язык так же (предварительно обварив). Ну поэтому рецепты вместе вообщем. :) Фоток мало. Это она маринуется, с мелко рубленой луковицей, чесноком, перцом солью оливковым маслом и всякими давлеными зернами для вида по вкусу (горчица кунжут). Положил два крупных куска грамм по 700 и грамм 500-600 мелких для моментальной жарки. мелкие сразу пожарил с гостями, на волшебной доске, это уже было, простите за офтоп, просто фотка до кучи :) Два больших обжег для закупорки -> В духовку на средний огонь часа на два. Надо было бы сперва на слабый огонь, на три часа, потом прижарить часок на сильном, но были гости — отмечали пятницу. Поэтому ждать и возится не хотелось. Немного суховато, но для бутера пойдет. Резаный кусок № 1 Резаный кусок № 2 Язык только сегодня с утра вытащил из духовки, свинья — второй кусок подходит к концу. Надо будет сегодня их объеденить на тарелке с получившимся соусом и посмотреть что выйдет :) P.S. Свинья встречает язык :)   Приятного аппетита!!!

Мясо волшебные горшочки

Вот мне очень интересно, что ответит Ваша прекрасная половина, если Вы пригласите её в какое-нибудь “питательное” заведение и предложите на обед или ужин — пиво, мясо с картошкой и пирог? С радостью согласится? Тогда Вам, очень повезло. А как быть тем, у кого боевая подруга постоянно на какой-то мистической диете? Ведь она знает, что “не все йогурты одинаково полезны” и сражается с вышеперечисленной снедью, всеми доступными методами. Вы хотите знать, как с этим бороться? Тогда следуйте за мной. Главное, не отчаиваться. Только Вам, моим хорошим друзьям, я скажу по секрету — приготовьте ВСЁ сами! Поверьте, это совсем не сложно, тем более, что у нас есть “волшебные горшочки”. Но об этом, чуть позже. В набор диверсанта входят: мясо, свинина или говядина — 700 гр; красный или белый лук — 2 шт; морковь — 1 шт; томаты в собственном соку, очищенные — 400 гр; сухие или свежие травы (розмарин, тимьян) — 1 жменька; смесь сухих кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей) — 1 жменька; пиво “Гиннес” — 1 бутылка; картофель — 4 шт; слоеное тесто — 1 упаковка; мука — 2 ст. ложки; оливковое масло; соль, СМЧП. Лук режем крупными брусочками или дольками, морковь — кубиками. Нарезаем мясо на кусочки, примерно 3х3 см. Хорошенько солим его и приправляем свеже-молотым черным перцем. Посыпаем мукой. Хорошенько разогреваем сковороду и в 2-3 столовых ложках оливкового масла, обжариваем мясо до появления румяной корочки. Добавляем лук и перемешав, жарим 2-3 минуты. Кладем в сковороду морковь и продолжаем обжаривать всё вместе. Через 2-3 минуты, добавим сухие коренья и травы. Добавляем томаты, перемешиваем и убавив огонь, тушим минут пять. Открываем бутылку “гиннеса” и не дрогнувшей рукой, выливаем в сковороду. Всю, до капли. И нечего его пробовать. Пиво как пиво, только дорогое, неоправданно. Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне до тех пор, пока мясо не не станет мягким. Примерно 1,5-2 часа, в зависимости от мяса. Пока за кулисами тушится мясо, распространяя божественный аромат, на сцене появляются волшебные горшочки. Что значит нет у Вас горшочков? Сходите и купите! Вечно у Вас, чего-то нет — то бульона, то масла топленого… Картофель берем по числу горшочков. По одной средней картофелине на порцию. Чистим его и нарезаем “осьмушками”. Отвариваем до полу-готовности и раскладываем по горшочкам. Мало-мало солим. Мясной соус готов? Прекрасно! Выправляем вкус на соль, перец, сахар и выкладываем мясо с соусом на картошку — в горшочки. Вырезаем из слоеного теста круги (я это делаю при помощи пиалы). Смазав края яичным желтком, залепляем каждый горшочек тестом. Смазываем тесто оставшимся желтком и делаем на нем неглубокий крестообразный надрез. Отправляем горшочки в разогретую до 190 градусов духовку на сорок минут. Через 15 минут, снижаем температуру до 170 градусов. Есть время выпить немного пива и посмотреть, что нового в интернетах. Вы же не одну бутылку пива купили? Горшочки доставайте из духовки акуратно. Не обожгитесь. Если есть специальный “ухват” для горшочков, то лучше воспользуйтесь им. Из оставшейся половины мясного соуса и слоеного теста, будем делать пирог. Смажем форму сливочным или топленым маслом. Выложим дно формы раскатанным листом слоеного теста так, чтобы края выступали за бортики. Посыпем дно тертым пармезаном, выложим мясо с соусом и опять посыпем “сыриком”. А как же без “сырика”? А вот за попытки намазать сверху “мьянезика”, убивать на месте — ухватом. Желтком, смажем края теста и накроем форму вторым раскатанным листом. Слепим края теста. Лишнее, обрежем ножом и подвернем края вовнутрь. Оставшимся желтком, смазываем верхушку пирога. При помощи ножниц, с делаем в тесте несколько “прокусов”. Сверху, можно посыпать тмином или “чернушкой”. Далее — по проверенному сценарию. Ставим пирог в разогретую до 190 градусов духовку на сорок минут. Через 15 минут, снижаем температуру до 170 градусов. Ну и на ощупь для тех, кто пока сомневается… Приятного аппетита, друзья мои! А про йогурты, песенка есть. Сами знаете какая…

Охотничий соус.

Привет, кулинары ! Решился тоже попробовать новость поместить в док с третьего раза ))) Конечно , белый цвет убивает напрочь новость , но попробуем как будет смотреться . ИМХО Сегодня хочу предоставить вашему вниманию очень простой в исполнении , да и в продуктах не сильно дорогой соус . А называется он «Охотничий » . Сталкнулся с этим соусом здесь в Германии и пробовал разные его варианты , вообщем он смело может заглянуть на наши кухни ))) ----------------------<cut>---------------------- Нам понадобится : луковица , сливочное масло , ст. ложка томатной пасты ( если соус будет кислить из за пасты , то рекомендую добавить чуток сахара ) , грибы 400 гр. ( можно брать с банок при бюджетном варианте ) , 250 гр. бульона на выбор ( или сок , который остался после обжарки мяса , разбавив его водой ), 150 гр. сметаны ,половинка красного болгарского перца ( это позиция факультативна , если есть то почему бы и нет ))) , кусочек бекона или жирного окорока , петрушка , крахмал или мука для загустения соуса. Подготавливаем наши овощи . На сковородке распускаем кусочек сливочного масла . Обжариваем в нем мелко порезанный бекон , добавляем лук , томатную пасту ,потом грибы , потом перец . Хорошо все мешаем и не даем луку пережариться . Заливаем бульоном , даем покипеть . Добавляем сметаны , мешаем . Затем соединяем с ложкой крахмала или муки для загустения и порезанной петрушкой . Не забываем перец и соль ))) Вот так , все очень быстро готовится и надеюсь , вам будет вкусно с только что приготовленным мясом . Приятного всем аппетита !!!