Салат из осминожек

Делали такой на праздники, рецептом решили поделится ))) Нужно: не посредственно сами осьминоги, оливки, маслины, сладкий перец, лук, помидоры, оливковое масло, зелень, лимон, брынза (либо твердый сыр), соль перец по вкусу. Все это режим кубиками и квадратиками Добовляем заранее отверенных и покромсанных осминожек (варил минут 15 по скольку мои были маленькими) Заправляем маслом, солим перчим, перемешиваем и едим ))).

Судак в картофельных гнездах

Здравствуйте, уважаемые кулинары, им сочувствующие и любители покритиковать. Давненько я здесь не отмечался, но хочу поблагодарить всех, кто помог мне в накрытии Новогоднего стола. В уходящем году прибавились кальмары фаршированные, коктал, холодец... Огромное спасибо, всем участникам дока. Ну, что-ж, Новый Год встретили, вернемся к нашим будням... Теперь, как всегда, по порядку и обстоятельно. Продукты на 6 порций ( возможны бонусы в виде головы и хвоста): -судак, уже почищенный и разделанный; -четыре картофелины; -одна луковица; -один соленый огурец; -сметана с майонезом; -сыр; -укроп ( можно и другую зелень, а можно много разной зелени); -соль, перец- как всегда ( остальные специи на свой вкус); -немного оливкового или сливочного масла для смазки пергамента. Самое трудное для меня в этом мероприятии оказалось порезать картошку очень тонкими ломтиками ( чем тоньше- тем лучше ). Когда с картошкой было покончено я вспомнил, что у меня есть специальная "чудо-терка", но поразмыслив, я пришел в выводу, что потерял бы на обрезках процентов 15-20 картофеля, а это, в условиях мирового финансового кризиса, недопустимая роскошь. И, к тому же, появилась возможность себя "вознаградить". То, что осталось от закуски ( большую часть ) трем на мелкой терке. Добавляем туда порезанный укроп или много разной порезанной зелени. Туда же 2-3 столовых ложки сметаны и столько же майонеза перемешиваем и получаем такой соус- заправку ( наверняка кто-нибудь назовет это тар-таром ). Не забудем подготовить лук, пошинковав его. И потереть сыр. Вспомогательные приготовления закончены. Достаем противень, застилаем его пергаментом, смазываем его масломи и выкладываем картофелные гнезда. Любля я "белый яд", не удержался, посолил, ну а свежемолотый перчик- сам Бог велел. Может я какие специи "рыбные" пропустил, Вы уж сами добавьте, кому, что нравится. Тут же в ход половину лука и по чайной ложке заправки на "гнездо". Очередь рыбных стейков. Чуть- чуть посолил и от души поперчил. Сверху еще по чайной ложке заправки и тертый сыр, пусть не смущают "бонусы" на относительно свободных местах, экономим время- готовим вместе. Небольшие поправки к списку исползуемых продуктов: -помидорки "Черри"; -половинка лимона. Соком лимона сбрызгиваем заготовку, помидорки режем пополам и выкладываем на "гнезда" ( эх, одной штуки не хватило ). Основная подготовка закончена, отправляем все это в разогретую до 170 градусов Цельсия духовку, на 25 минут. Приятного аппетита!!!

Щи зелёные(бабушкины)

Сколько не видел рецептов зеленых щей, все почему-то начинались с крапивы.... чудно! Ну допустим, пусть будет крапива, зимой то где её брать? Ведь Бондюэль консервы из крапивы гнать ещё не научился, гы-гы-гы...! А свежий щавель теперь и зимой - не проблема!!! Моя бабушка завсегда варила эти щи, обходясь одним щавелем (зимой - солёным), и ничего, всем очень нравилось. Поэтому, базируясь на собственных воспоминаниях и ощущениях, прошлым летом я восстановил технологию приготовления этого простого, истинно русского, бесхитростного блюда. Именно предельная простота и не позволила мне облечь изложение рецепта в какую-нибудь экстравагантную форму а-ля битва с пришельцами, гы-гы-гы... Но ведь стиль изложения рецепта на вкус приготовленного блюда не влияет, хотя ... придаёт шарм... Ингридиенты (на 4-4,5 литра). Говядина с косточкой - 1 кг, щавель - 2 пучка, картофель средний - 2-3 шт, морковь - 0,5-1 шт, лук репчатый средний - 2-3 шт, яйцо - 2 шт, лавровый лист - 2-3 шт, перец горошек - 5-8 шт, соль. Некоторые тонкости. После часа варки мяса в кастрюлю опустить маленькую головку лука (2-3 см) или половинку средней, 2-3 горошины перца, маленький листок лаврушки. Мясо после двухчасовой варки достать из бульона, вынуть кости, жилки, плёнки... Овощи нарезать согласно собственных понятий, но можно и красиво.... Мясо порезать до размера 2х2 см или как нравиться и закинуть обратно, довести ко кипения. Затем, положить в кастрюлю нарезанный щавель и проварить его пять минут.... После чего кладём остальные нарезаные овощи... И варим 10 минут, после чего солим - 1 столовая ложка, кладём 2-3 листика лаврушки и 5-6 горошин раздавленного чёрного перца, доводим до кипения. Разбиваем в чашку два яйца и слеХка взбиваем вилкой, а затем, интенсивно и непрерывно помешивая в кастрюле варево, тонкой струйкой вливаем туда взбитые яйца. Продолжаем помешивать ещё минуту-другую, пока всё яйцо не свернётся, доводим до кипения и выключаем огонь! Суть яйца в щах - свертывание яйца автоматически осветляет бульон (что становиться заметно через час-два после окончания варки) и улучшает внешний вид, уменьшает в n-раз (n- число тарелок щей) количество геморроя с резкой яиц в каждую тарелку. Если мешать интенсивно можно добиться весьма мелких лепестков яйца. Единственная отсебятина - Так как бабушкин вариант щей практически лишён запаха, я добавил чуть-чуть петрушки и кинзы, исключительно для запаха.... Меленько порезать и положить в кастрюлю через 5 минут после выключения огня. Game over! Томительно выжидаем минут 15-20, наливаем, кладём в тарелку ложку сметаны или майонеза (кто что любит)... Пы.Сы. Не стоит бездумно добавлять другие травы и специи, надеясь получить необычайный вкус! Испортить щи трудно, но можно.... ps ps Приятного апптетита !!!

Ягнёнок в грецких орехах с соусом из клюквы

Просьба: названия некоторых ингридиентов, продуктов и того, что из них получается я не знаю по-русски, поэтому, ежели чего не так, прошу винить переводчик. То, что было переведено немного смешно, или, как мне кажется, неправильно - я попытаюсь обьяснить. Ну и если какая опечатка закрадётся - sorry - уж очень неудобно транслитом... Итак: Walnut-Crusted Rack of Lamb with Cranberry Demi-Glace. (К сожалению название заголовка не допускает более 60 символов, поэтому получилось соус из клюквы, хотя наверное правильно было бы "Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace") Для ягнёнка нам понадобяться: -собственно каре молодого новозеландского ягнёнка (Frenched - на французский манер? - так называется подготовка мяса, когда частично приоткрывается кость) -тимьян (я использовал 2 вида, но прекрасно можно обойтись и одним) -розмарин (свежего, к сожалению, не было, но сушёный тоже отлично подходит.) -чеснок (я добавляю к простому, немного большого [слоновьего? elephant garlic] - он мягче на вкус) -горчица (я люблю использовать крупного помола, но и простая дижон тоже будет неплохо) -грецкие орехи оливковое масло, соль, перец. Всё вместе: Для соуса: телячий/говяжий бульон, сушёная клюква, лук-шалот, красное вино, сливочное масло. (Несмотря на то, что классический Demi-Glace готовится немного по-другому, этот соус можно назвать Demi-Glace, поскольку в нём присутствуют почти все ингридиенты кроме муки. Хотя, если придраться - то это всё таки не Demi-Glace, а скорее клюквенно-сливочная глазурь.) Для гарнира: -красный картофель и зеленый салат с заправкой из мёда, горчицы, оливкового масла, лука-шалот и уксуса из красного вина (такую заправку можно назвать медово-горчичный винегрет). Поехали: Ставим духовку на 350 F (175 C) Чуть-чуть масла на сковороду (ягнёнок даст достаточно жира) и на полный огонь. Когда вот-вот начнёт дымиться - укладываем каре. Обжариваем до корочки - около 2-х минут с каждой стороны. Снимаем с огня и даем немного остыть. Готовим ореховую обмазку. Орехи делай раз делай два делай три Чеснок, тимьян, розмарин - раздавить/нарубить: Комбинируем в большой посуде орехи, чеснок, розмарин, тимьян, щепотку соли и немного свежемолотого перца. Помешивая, медленно добавляем оливковое масло до состояния липкой кашицы. Пока остывает каре - поставим отвариваться картофель. Варить до неполной готовности - вилка или нож должны входить не до середины. Откроем бутылочку вина как для употребления, так и для использования. Pinot Noir отлично идет с ягнёнком. Для соуса: чашка/стакан говяжего бульона, 1/3 чашки сушёной клюквы, 1/3 чашки измельчённого лука-шалот, 1/3 стакана вина. Комбинируем всё вместе и ставим на огонь. Когда дойдёт до кипения - уменьшаем огонь на маленький и даём тихонько готовиться. Каре должно быть уже комнатной температуры . Промакиваем каре полотенцем или салфеткой, для удаления жира. Обмазываем горчицей со всех сторон Ручками облепляем ореховой смесью. Вот-так. Минут на 3-5 завернем в плёнку - так легче сделать ореховую смесь более гладкой. Разворачиваем, ломаем пополам деревянный шампур делаем так: Духовка должна уже нагреться до необходимой температуры. Снимаем картофель, сливаем воду, и бросаем на сковородку, на которой обжаривался ягнёнок. В духовку! Степень приготовления зависит от духовки, качества мяса и личных предпочтений. Обычно, если поставить в середину духовки на 11-12 минут, то ягнёнок получится с кровью - rare. Я предпочитаю extra rare - слегка тёплым в середине и ставлю повыше середины на 11-12 минут. Подготовим салат и заправку. (только подготовим - смешаем непосредственно перед подачей на стол, чтобы салат не размяк) Любой зелёный салат или смесь - немного измельчим ножом. Заправка: по ложке мёда, лука-шалот, горчицы, красного винного уксуса. Смешаем, и постоянно помешивая медленно добавим масло до полной эмульсии К этому времени наш соус должен уменьшиться примерно до 1/3 от начального обьёма и стать густым как жидковатое варенье. Добавим в него примерно 2 ложки сливочного масла. Перемешаем и оставим на самом малом огне, либо если соусница с толстыми стенками/дном, то снимаем с огня. Самый главный момент! Готовим тарелки. Смешиваем салат с заправкой - на тарелки. Достаём картофель и каре. Чтобы картофель не катался по тарелке - срежем немного ножом - сделаем плоскую поверхность. Посыпем картофель крупной морской солью. Очень острым ножом нарежем ягнёнка. Pinot к тому моменту закончилось почему-то, Petite Syrah - тоже прекрасно. Можно за стол. Собачье счастье =) Приятного аппетита!!!