Лингуини экспериментале с бараниной и сельдреем

Добрый день, кулинары! Этот рецепт уходит корнями во вчерашний день, после которого остался фарш для пельменей, пара помидорок и несколько стеблей сельдерея. Чтобы не дать вышеописанным остаткам пропасть в безвестности, я решила немного поэкспериментировать. Прошу любить и жаловать Linguine sperimentale con carne di montone Набор продуктов: + Макароны Лингуини (на 3 порции у меня вышло чуть меньше половины пачки) + Масло оливковое extra virgine + Фарш: 2 части говядины, 1 часть баранины (около 0,5 кг) + Помидоры магазинные (2 БОЛЬШИХ) + Стебли сельдерея (штуки 2-3) + Лук (1 средняя луковица) + Чеснок (1 зубчик) + Чили перец (где-то 1/3 без косточек) + Специи: розмарин, орегано, базилик (в равных пропорциях) + Соль и перец свежемолотый (я использовала смесь черного, белого, красного и зеленого) + Шафран для варки макарон (подойдёт и куркума) В воду для макарон добавляем шафран, соль и столовую ложку растительного масла. Когда вода закипела и приобрела характерный шафранный оттенок, бросаем макароны и готовим на минуту дольше, чем аль-денте. В это время нарезаем всё по очереди: чеснок и перец чили мы будем разогревать в масле, поэтому режем крупно. Лук режем достаточно мелко Листья сельдерея понадобятся в качестве украшения, а стебли нарезаем ТООООНКИМИ ломтиками. Помидоры очищаем от шкурок и режем мелкими кубиками Итог нарезки: Теперь приступаем к обжарке. Сначала в масле обжариваем чеснок и половинки перца чили. Как только они поджарились - выкидываем из сковородки. В это чесночно-острое масло закидываем лук и помешиваем чуть-чуть не дождавшись золотистого цвета: Теперь время фарша, он, замечу, был посолен и поперчён заранее. Когда фарш даст сок обильно посыпаем специями. Я смешала травки из пакетиков в баночке в равной пропорции. Как только у вас появится ощущение, что фарш почти готов, и все комочки стали примерно одного размера и цвета, сразу пускаем в дело помидоры и солим. Нужно помешать, а когда помидорки равномерно распределятся по сковороде накрыть крышкой и дать потушиться. Можно немного убавить жар. Теперь, когда помидорный сок немного выкипел и блюдо уже почти готово, добавляем изюминку - резаный сельдерей. Ему нужно минуты 4-5, чтобы приготовиться, но не перестать хрумтеть. Крышку надо открыть, много жидкости ни к чему. Добавляем к макаронам соус и украшаем сельдереем. Приятного аппетита и спасибо за внимание!

Воскресная картошечка

Вот и наступило воскресенье . Можно немного расслабиться ,глянуть за окно … а там снег. Последние дни у нас холодно ,я что то не помню такой зимы здесь. Вообще никуда не хочется идти , сидеть дома и греться .. Да , но греться тоже моно с пользой ))) . Вот и родилась мысль подкупающая своей простотой : Селедочка ,картошечка , маслинки , лучок и рюмашок. Я понимаю ,что надо уже останавливаться , хватит ,праздники прошли , а если это ностальгия … Кто работал на морском флоте ,тот меня поймет . По понедельникам все экипажи ,ели отваренную картошку с селедкой и маслинами на завтрак и мы знали ,что сегодня понедельник и ни с каким его днем не спутаешь ))) , а среду и воскресенье обязательно была жареная картошка . А хорошие традиции надо сохранять и поэтому это воскресенье объявил домашним «Днем водоплавающих » и приступил к выполнению задуманного . Итак взял картошку ,четвертовал ее, сложил в форму для запекания , добавил веточку розмарина , порезанные две головки чесночка, обсыпал зирой , облил оливковым маслом и поставил в духовку на 180 градусов и пошел приготавливать закуску . Достал из шкафа маслинки , артишоки . Открыл баночки . Филе селедочки уже покорно лежала на доске и готова была броситься на маслины и артишоки и как удав задушить своих конкурентов ,что я и дал возможность это сделать ,но в конце остановил эту борьбу зубочисткой ))) Нарезав лучка и подготовив все для встречи картошки ,стал созерцать это маленькое чудо . Все таки как они смотрятся вместе , ну просто фотомодели от которых нельзя оторвать глаз . Каюсь соблазн был велик , а до готовой картошки еще минуток 20 . Решил попробовать , все ли на месте ))) и достаточно ли холодный продукт стоит на столе )) Так незаметно прошли 20 минуток ,картошка уже готова . Осталось разложить по тарелкам и вместе с домашними предаться воспоминаниям о море . Люблю такие тихие домашние воскресенья и того же желаю вам . Приятного всем аппетита !

Холодец

Предлагаю вашему вниманию наш вариант холодца. Ингридиенты : две свиных ноги, один куриный ног, морковка (адын большой) , лук (2 штук маленький), чеснок (6 зубов), душистый перец горошком (7 штук), сухой корень сельдерея (на глаз) , лавровый лист (штуки 4), соль (по вкусу), вода на это количество около 2 или 2.5 литра, а вообще опытным путем), кастрюля, ой кастрюля не ингридиент а инструмент :) все ингридиенты тщательно помыв и почистив , особо с фанатизмом свиные ноги, щеткой их и всю щетину на выдернуть или обпалить, помещаем в кастрюлю (не возмущаться !!! нормальная кастрюля для холодца !!!) и ставим на малый огонь, приготовимся варить очень долго, часа 4-5 во время варки на малом огне не забываем убирать пенку через примерно час вынимаем курицу, нам незачем её варить столько времени, и мелко нарезаем, с морковрью по готовности поступаем также за исключением формы нарезки. затем как сварились ноги, они все разваливаться должны ! Кромсаем их безжалостно полностью все кроме костей :) Пока кромсаешь эти кости можно объесть, безумно вкусно. перемешав все покромсаное кроме моркови в одно целое, раскладываем в подготовленные емкости на дно слоем 1.5-2 см (емкости у меня например пластиковые контейнеры и форма для духовки, а вы уж если решитесь изобретайте сами ) подготовленое мясное заливаем бульоном через сито или ещё что , нам же не нужны там коренья всякие, перцы и лаврушка ну и мало чего ещё забыли. Бульон сантиметра на два выше уровня мяса, и покидаем в красивом порядке морковь. Это всё хозяйство остужаем и в холодильник, а у кого как у нас морозы прям на балкон или ещё куда на свеж воздух :) Да, слишком много водыпри варке плохо для застывания, так, на всяк случай :) Достаем , проверяем консистенцию, наливаем и понеслась :) Приятного аппетита!!!

Ветчино- картофельные роллы

С наступившим всех 2009 годом !!! И начну я этот год предлагая вам легкий рецепт , который кстати возможно поможет нам после тяжелых новогодних столов , прийти в нормальный ритм питания . ))) В этом году я встречал Новый год со столом из моего совкового детства ))) т.е. как полагается король всех постсоветских салатов - оливье , шуба , холодец , заливная рыба и т.д. , еще фото здесь . Вообщем было тяжело , но весело ))) И что мне нравится всегда в таких праздниках это утро следующего дня ,когда неспеша достаешь из холодильника все что вчера не опробовал или недостаточно … что объяснять , вы и сами это знаете . Это все лирика и вернемся мы к нашим котлетам ))) Нам понадобится : картошка с полкило , ветчина варенная порезанная , сыр твердый пикантный душистый 150 гр. ( выбирайте какой вам по вкусу ) ,одно яйцо , панировачные сухари , лук порей ( но можно взять и зеленый лук ), масло сливочное , форма для запекания. Отвариваем картошку в мундире в соленой воде . Лук порей варим 5 минут , потом его достаем и даем ему охладиться . Трем сыр на терке и легко взбиваем яйцо . Достали и почистили картошку , потолкли ее. Добавили яйцо, сыр , 3 стол. ложки сухарей . Все это хорошо перемешали , затем посолили и поперчили. Выложили нашу ветчину и ровным слоем нанесли картошку. Завернули в роллы и обвязали нарезанным пореем . Обмазали дно формы для запекания сливочным маслом . Поместили в нее наши роллы. Форму засунули в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 10 минуток , затем достали и аккуратно их порезали. Собственно рецепт закончился )))

Филе рыбы с грибами и сыром

Ингредиенты: филе белой рыбы (треска, щука), 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, 150 г. шампьньонов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливок 20% жирности, 3 ст. л. мягкого сливочного сыра, лук зеленый, майоран (у кого нет, можно просто укроп) специи для рыбы. Для приготовления: доска разделочная, сковорода глубокая, нож, лопатка/ложка, фольга. Время приготовления: 15 минут + 40 минут (духовка) Как это готовить: Берем филе, промываем его под водой, на одной из рыбин на верхней ее части острым ножом делаем надрезы: Затем обсыпаем специями для рыбы и смазываем оба куска оливковым маслом. С филе закончили, откалываем его в сторону. Теперь самое интересное (а по мне так еще и самое вкусное). Начинка. Для начала нарезаем красиво наши грибы: В сковороду наливаем оливкового масла, хорошо его прогреваем, кидаем туда грибы, обжариваем их минуты 3-4, затем туда же мелконарезанные лук и майоран, заливаем сливкам и тушим на маленьком огне минут так 5, затем даем чуть остыть и смешиваем со сливочным сыром: Остужать начинку надо для того, чтобы она не текла по рыбе. Закрываем вторым "нарезанным" филе, соль, приправа. Заворачиваем в фольгу и в духовку. Ждем 40-50 минут и едим. Для ленивых: можно просто сделать начинку, только сливок в нее налить больше, обжарить любую рыбку, а потом эту рыбку заложить в начинку, подержать минут 5 на огне, а потом дать "отдохнуть" несколько минут. Так тоже вкусно получается.