Говядина под соусом Рокфор

Сotes de boeuf sauce roquefort (Говядина под соусом Рокфор) Понадобится: 400г говядины (разрезать на 4х100г) 100г сливочного масла (2х50г) комнатной температуры 50г сыра Рокфор 50г коньяка Для гарнира 600г стручковой фасоли 50г дроблёного миндаля Мясо готовится непосредственно перед подачей к столу, поэтому соус и гарнир к нему необходимо начать делать заранее. Соус- за час, гарнир- за 20 минут до часа "Х". Первым делом- соус: в посудинке смешиваем Рокфор и масло. пока не сформируется относительно однородная масса. (Можно использовать комбайн,но слишком мала доза- потом приходится соскребать со стенок). Из массы делаем "продолговатый цилиндрический объект" и убираем его в холодильник (не в морозилку). В тот же время, выливаем коньяк в сырое мясо, но не убираем в холодильник. Пока основные номера нашего блюда маринуются/охлаждаются, начинаем готовить гарнир. Вариант с зелёной фасолью-не обязательный, но ,методом проб , я пришёл к выводу, что эта фасоль является наилучшим дополнением. Карофель фри, на мой взгляд- солоноват и забивает вкус соуса,но, повторюсь-это кому что нравится. Если всё-таки решили делать фасоль,то для начала отрезаем от неё остатки стебельков После чего бросаем её в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут (иначе будет слишком мягкой, как из консервной банки), сливаем воду. В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалём. Настал черёд мяса. В сковороде растапливаем 50гр оставшегося слив. масла и выкладываем куски. До состояния "средней готовности"(ака Medium-Rare) , я жарю ровно 5 минут на каждой стороне ( примечание-это зависит от толщины куска. Я покупаю один и тот же тип нарезки,поэтому время может отличаться в других вариантах толщины). Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаём из холодильника соус. Выкладываем на тарелку мясо ( более горячей стороной вверх) и ,отрезав от "цилиндрического объекта" 1/4-ю, размазываем её по поверхности мяса. Масло начнёт таять, способствуя растеканию соуса по мясу. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово. "Бонсуар!"(ц) Приятного аппетита!!!

оГУРЧИКИ

По просьбам, огурцы и чеснок из данного рецепат использовались в салате который шел бонусом в предидущем рецепте. Вот как это делаю я, пожелания и критика (конструктивная! а не типа шлак и отстой) принимаются. Исходники: огурцы, сладкий и острый перец, патиссон, лавровый лист, чеснок, зелень укропа, листья смородины вишни и хрена, сухие зерна горчицы, виноградный уксус, соль, вода и банки с герметичными крышками. . Патиссоны и сладкий перец тут как дополнение, решил попробовать, а так чисто огурцы. Тут больше словесного описания чем фото. Распределяю предварительно огурцы по банкам, стоя, каждой банке своя кампания огурцов, не перепутать ! Банки есстесственно мытые очень тщательно. Я даже их в пароварку пихал для надёжности, и будущие крышки тоже. На дно каждой банки кусок листа хрена, листья смородины и вишни, почищеный и промытый чеснок, укроп. Сверху ставим огурцы непременно попками вниз, ну понравилось мне так и всё. И подготовим ещё чеснок, зерна горчицы и укроп чтобы последнюю заливку их положить сверху. Сладкий перец и патиссоны кусочками пихаем между огурцами. В кастрюле тем временем кипятим воду которой зальем затем все банки с огурцами и накроем крышками. Дадим постоять в таком виде минут 10, воду сливаем назад в кастрюлю(лучше повторить два раза ту же воду), добавляем туда соль (столовая ложка без горки на литровую банку с огурцами), виноградный уксус (3 столовых ложки на банку), туда же лаврушку, душистый перец горошком и одну гвоздичку , укроп и доводим до кипения. Заливаем этим кипятком предварительно положив сверху острый перец без семече небольшой кусочек и вторую часть специй и зелени с чесноком. Не забудем убрать лаврушку чтоб не попала во все банки, закрываем крышками очень плотно, и переворачиваем кверху дном, заодно и проверится насколько плотно закрыто. Проверив на течь, первернутые банки ставим куда-нибудь в укромное место и накрываем чем-нибудь тёплым, сутки, и можно убирать на место для хранения. Я пользовал обычные заворачивающиеся, а также и закатывательные с помощью адской машинки для консервирования. Огурчики получают охрустенные и очень вкусные. З.Ы. Если честно то соль и уксус я всегда кладу нашару :)

Медовый пирог 'с Яблоком'

По рецепту пирог без яблока, но я решила поэкспериментировать и по моему эксперимент удался :) А началось всё с того, что к нам позвонили друзья и пригласили в гости вечером. Дело было днём и подарки купить негде, т.к магазины все закрыты. Так что, я быстро на кухню, что нибудь испечь ... ну не могу я идти в гости с пустыми руками. По плану надо было сделать салатик с яблоками и пирог с мёдом, как и полагается на Рош ха Шана. Начала я с салата, а когда я его закончила у меня на столе осталось пол яблока ... ну думаю зачем пропадать добру ... и так у нас получился медово-яблочный пирог :) С Праздником Всех! p.s На фотке наш праздничный Сладкий стол ;) Нам понадобится: 3 или 4 яйца 1 ст сахара 200 гр сметаны 0.5 ст орехов 1/2 ст мёда 2 ст муки с разрыхлителем (можно обычную муку и отдельно добавить разрыхлитель) По желанию можно добавить: 1/2 яблока Взбиваем яйца с сахаром и добавляем сметану Добавляем мёд Затем муку И орехи Аккуратно перекладываем массу в форму и сверху выкладываем яблоко (предварительно обрызгиваем его лимоном ... чтоб не почернело) Ставим в разогретую духовку на 180* на 40-50 мин Приятного Аппетита!!!!   Приятного аппетита!!!

Салат с редькой, луком и мясом .

Что понадобиться: 1. Мясо свинина или филе кролика около 1 кг (здесь кролик) 2. 3-4 крупных луковицы 3. 2-3 крупных редьки (зеленая) 4. Майонез 5. Масло подсолнечное 2-3 столовые ложки 6. Перец, соль. Лук режем полукольцами и обжариваем на масле до золотистой корочки, остужаем. Мясо мелко режем, обжариваем с солью и перцем до золотой корочки. Пока все стынет, чистим редьку и трем на терке. Итак выкладываем в посудину мясо, мажем майонезом. Выкладываем слой лука и сверху опять майонезом мажем. Сверху слой редьки и опять майонез. В холодильник на пару часов, чтобы пропиталось и остыло. Приятного аппетита! P.S. Продуктов хватает на две таких посудины   Приятного аппетита!!!

Каннеллони с мясом и грибами

Итак, нам понадобятся:



1.Сами Каннеллони фирмы Паста Зара (Каннеллони – макаронины большого диаметра и с большим отверстием)
2.Мясной фарш, или мелко порезанное мясо1,2 - 1,5кг.(в нашем случае, филе индейки с бедра не было в магазине, взяли фарш говяже-свиной)
3.Сливки 0,5 л. чем жирнее, тем лучше
4.1 кг. грибов (мы брали опята, но с шампиньонами тоже получается неплохо)
5.Специи и соль для фарша и соуса (для фарша можно брать те, к которым вы привыкли)
6.Мука обычная 1-2 столовых ложки
7.Головка лука и 4-6 зубков чеснока
8.Оливковое масло для соуса 1-2 столовых ложки(если нет то и хорошее подсолнечное подойдет)
9.Сыр 300 грамм (у нас был под рукой Ламбер, еще очень хорошо подходит Моцарела, но ее перед тем как тереть, надо подморозить, так как она очень мягкая)

Соус.
Ставим варить грибы для соуса в подсоленной воде. И как закипят, варить на медленном огне 20 минут.

Пока варятся грибы, делаем фарш. Сыпем в фарш специи, мешаем, выдавливаем 2-3 зубка чеснока, мешаем. Как все размешано, можно забивать фарш в каннеллони (когда делаем с шампиньонами, часть их мелко режем и добавляем в фарш).



Процесс небыстрый, поэтому жена забивала, а я готовил соус. Трем сыр и режем лучок.



Делаем соус. Сваренные грибы слить, лучше не промывать, дать немного стечь.

Пока стекают грибы, жарим лучок на оливковом масле до золотистого состояния. Добавляем грибы, сыпем соль и специи (все по вкусу, но черный перец обязательно, можно добавить шафран и хмели-сунели).

Минут через 10 выдавливаем чеснок, размешиваем, добавляем 1-2 ложки муки, размешиваем, выливаем сливки, размешиваем. Доводим до кипения помешивая и сразу снимаем с огня.

К этому времени противень с каннеллони готов.


Заливаем наш соус в противень, посыпаем сыром и сразу в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. В процессе посматриваем, чтобы сыр не подгорел


Достаем из духовки, делим на порции, едим!



Всем удачи и кулинарных успехов!

 

Приятного аппетита!!!