Картофельная запеканка

Буду готовить картофельную запеканку. Начинки в такой запеканке могут быть самые разнообразные, но я буду готовить с мясной. Не по идейным соображениям, а потому что у меня уже есть отварная говядина. На мой взгляд, говядина лучше всего подходит на роль начинки в картофельную запеканку. Голяжка отваренная с морковью и луковицей,в течении полутора-двух часов, будет не плохим решением. Ингредиенты: картофель - 10-12 штук, отварная говядина - 350-400 гр., репчатый лук - 2 шт, сметана - 250-300 гр., яйца - 2 штуки, соль, перец (душистая смесь), куркума, зелень (укроп, петрушка, базилик), топленое масло - 2 ст. ложки. Мясо для начинки, провернем через мясорубку. Лук нарежем мелкими кубиками, а зелень (петрушку, базилик и укроп) мелко порубим. Разогреем сковороду и положим в неё пару ложек топленого масла, пусть тает. Огонь сильным не делаем, чуть выше среднего. Лук сильно обжаривать не будем, пусть остается сочным. Как только он начнет становиться прозрачным, добавим чайную ложку куркумы и душистую перечную смесь. Перемешаем и буквально через минуту, добавим зелень. Убавим огонь до среднего. Зелень не должна подгореть. Помешиваем ещё пол-минуты. Добавим в сковороду несколько столовых ложек мясного бульона. Прокрученное в мясорубке мясо, отправим следом. Посолим, перемешаем, попробуем. Если начинка суховата, добавим ещё бульона. Как только решите, что начинка Вас полностью устраивает, выключайте плиту. Начинка готова. Пусть она пока постоит под крышкой, а мы займемся картошкой. Картошку обязательно отвариваем в “мундире”. Для запеканки, это самый правильный вариант, т.к. при варке весь крахмал остается внутри, а нам это и нужно. Подождем пока картошка остынет, почистим её и как это не странно, отправим в мясорубку. Толкушкой выйдет не очень хорошо, останутся комочки и не будет однородности. Так что лучше, не стоит и пробовать. Добавим к картошке яйца, грамм 250 сметаны и начинаем тщательно перемешивать. Хотите руками, а нет так вилкой. Главное добиться той самой однородности. Интересное слово “од-но-род-ность”! Должна получиться довольно липкая, похожая на тесто масса. Форму для запекания, хорошенько смажем сливочным или топленым маслом и посыплем сухарями. Мочим руки холодной водой, чтобы картофельная масса не прилипала к ним. Возьмем половину этой самой массы и положим в форму для запекания. Разравниваем её по дну равномерным слоем, не забываем про бока. На бока, можно слой потоньше. Сверху выкладываем и разравниваем мясную начинку. Что делать с оставшейся картофельной массой, Вы знаете не хуже меня. Опять мочим руки водой и сооружаем нашей запеканке “крышу”. Что при этом надо приговаривать, Вы тоже уже знаете. Полюбуемся на свою работу и хорошенько смажем верх запеканки сметаной. Мы же не “Маги на второе” готовим, или какую дрянь из разряда “просто добавь воды!, а запеканку! Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в неё нашу запеканку. Она же запеканка, вот пусть и запекается минут сорок - час, в зависимости от духовки. Корочка должна получиться красивая, румяная. Нам на радость, маги на зависть. Мы же не пожалели сметаны чтобы смазать запеканке “крышу”! Самое правильное, было бы приготовить к такой запеканке соус из сушеных белых грибов. Но за неимением белых грибов, пришлось сдобрить её белой сметаной.

Соленая капуста

о закусках Я конечно понимаю,что удивить кого либо домашними соленьями трудно,но я и не ставил перед собой такую цель Просто это рецепт абсолютно беспроигрышный,и крайне быстрый в исполнении... Что лично я ценню в соленьях-первое и основное и огурцы и капуста должны хрустеть на зубах,когда они вялые и мягкие это уже не то.... Предоставленный ниже рецепт даст вам вкусную ,хрустящую капусту уже на следующий день после засолки Итак, нам нужен средний вилок белокочанной капусты 2 разноцветных болгарских перца,головка чеснока,один острый зеленый перчик и 2 средних морковки а так же сахар,соль,душистый перец,5 % уксус и лимонный сок Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения Режем капусту пополам,а потом каждую половину режем на 4 -6 сегментов Болгарские перцы делим на 6 частей каждый,чеснок очищаем и разделяем на дольки,морковку чистим и режем колечками толщиной 1 см,так же режем и острый перчик Готовим Рассол или маринад (называйте это как хотите)-количество специй дано из расчета на 1 литр воды. обычно на средний вилок капусты надо от 2 до 2.5 литров воды В закипевшую воду добавляем 2 столовых ложки соли,1 столовую ложку сахара,пол стакана 5% уксуса и пол стакана лимонного сока.а так же не забываем положить пару другую горошин душистого перца и лавровый лист берем какую нибудь емкость и слоями выкладываем туда порезанные овощи А теперь заливаем все это кипящим рассолом Внимание! Топить капусту не надо-она должна быть лишь слегка покрыта рассолом Кладем на капусту тарелку и ставим сверху груз Капуста просядет и даст сок,поэтому емкость в которой она солится должна быть заполнена не до конца Вот и все ,оставляем капусту на ночь,утром снимаем груз,ставим капусту в холодильник,как только она охладится ее можно употреблять под всякие полезные напитки...... Приятного аптита!!!

Картошка к пиву о

мне уже порядком поднадоели чипсы, сухарики, анчоусы, кальмары, тунец и прочая дребедень в ярких упаковках, предлагаемая к пиву. вам тоже? милости прошу, научу. как всегда у меня, все очень просто. даже еще проще... тяпница не за горами, и готовиться к ней нужно заранее. лучше прям с понедельника. вот вам рецепт. приготовить может любой. и напрягать свою подругу, как кто-то в каментах говаривал здесь, да еще и обзывая "бабой", не нужно. имхо нормальный мужик в состоянии сам сделать себе и своим друзьям стоящий закусон. лирическое отступление. рецепт сей повествовал мне мой кум, лет много назад, "теоретически". был он подзабыт, но заново всплыл в памяти лет пяток назад, когда нам с жЫвотным в харькове (или уже в киеве, не вспомню) надоели упомянутые чипсы, сухарики, анчоусы, кальмары, тунец etc. протестили, после чего неоднократно юзали. итак, переходим к приготовлению. нам принадобится: картофан - среднего размера, сколько съедите. соль каменная - 2 столовых ложки с верхом. вода водопроводная - 200-250мл, или 1 гранчак. загрузочная кружка пива - так работа лучше спорится. §0. вливаем загрузочную кружку пива, и работа пойдет веселее. §1. растворяем 2 с горкой ложки соли в 200-250мл воды. тут все, надеюсь, понятно. посему процесс не фотал. если нет, см. как я это делаю здесь. растворили и оставляем отстаиваться. сами потом увидите, сколько в каменной соли грязи и камней. больше воды не нужно, и этого достачночно, чтобы запечь полмешка картошки. меньше тоже не желательно - неудобно будет мокать картофан. §2. подготавливаем картофан. тут два варианта: для ленивых и остальных.     - ленивые тщательно вымывают картофан, чтобы песок на зубах не хрустел.     - остальные очищают. т.к. я по природе ленивый, я тщательно вымыл. фотку хотите? их есть у меня. далее он нарезается дольками, как апельсин в сказке "мы делили апельсин, много наших полегло...": . т.е. каждая картошка режется пополам, каждая половинка еще раз пополам, каждая четвертинка снова пополам. итого получается 8 долек. резать желательно именно дольками, потом проще выкладывать будет. дольки должны быть не толстыми, так что если картофан у вас крупный, каличество долек варьируется. §3. отстоявшийся раствор соли выливаем в тарелку, и закидываем порциями картошку. долго держать картошку в растворе не нужно, окунаем на 20-30сек. и начинаем выкладывать на противень вот таким макаром: иначе чуда не будет. помните, как в детстве босоногом амаяк акопян говаривал: "нужно сказать рекс, пекс, фекс и обязательно дунуть. иначе чуда не будет." все чудо в том, что картошка вздуется, образовав хрустящую соленую корочку. и если ее тупо накидать - нужного эффекта не получится. поэтому и резали дольками - становятся "лодочками" и не падают. противень смазывать не нужно. из соображений типа "лениво потом отмывать" можно выложить фольгой. хотя самое страшное, что может получиться - засохшая соль. а она легко смывается после короткого замачивания. §4. аккуратно, дабы не уронить весь этот "флот" загружаем в духовку. t хз какая, градусник мне еще дитер болен после концерта в москве сломал. выставляю огонь на максимум и жду, пока картошка вздуется и приобретет характерный оттенок: в поперечном разрезе (точнее, в "раскусе") выглядит во как: получается "картофель, запеченный в картофельных чипсах". рекурсия, блин. §5. вот, собственно, и все. наливаем, употребляем. на последок лишь обращу ваше внимание - употреблять нужно сразу же по извлечению из духовки. когда остынет - эффект не тот :(.

Свиные хрящики в пиве

Захотелось в выходные пивка попить, с чем нибудь пикантным. вот и вспомнил про такой рецептик. Итак, нам понадобиться: 1. Хрящи свиные - 0,8 - 1 кг 2. Соль, перец красный, перец черный 3. Два зубка чеснока 4. 100-200 мл. светлого пива Режем хрящики на среднего размера кусочки. Добавлляем соль, перец, перемещиваем. Ставим в микроволновку на 25 минут на мощности 800 кВт. (крышкой не накрываем) После каждых 5 - 7 минут готовки достаем, перемешиваем и добавляем равномерно пива. За 5-7 минут до окончания готовки, во время последнего перемешивания, выдавливаем чеснок. Даем немного остыть. Приятного аппетита! Жаль пиво кончилось, до готовности, поздно решили приготовить. Но и с хорошим красным вином пошло на ура!

Ёжики в пару

Привет, кулинары ! Идея сегодняшнего поста была подсказана sanserif . Вашему вниманию представлю рецепт для пароварки ,так как некоторые спрашивают ,что в ней можно приготовить … Да я думаю практически все , кроме кондитерских изделий конечно ))) хотя кто его знает , может тоже можно ….))). Я уже как-то выставлял похожий рецепт , но после глюкоты на нонейме , куда-то исчезли фото и т.д. Этот рецепт особенно полюбляют мои два отпрыска и что радует меня как родителя ,что он не требует жарки , т.е. дополнительного кол-ва жира ,что для детей , я думаю , сегодня так важно . Итак , " Ёжики в пару , а не в тумане –2" Нам понадобится смешанного фарша ( говядина и свинина ) – 800 гр., но конечно фарш можно брать любой , какой у вас есть . Так же круглозерновой рис – это рис округлой формы . Он почти не прозрачен и содержит большое кол-во крахмала , из него готовят в основном суши , запеканки , каши. Кол-во произвольное , ниже вы поймете почему ,но не мало ))) 4 шт. полных стебля зеленого лука 3 зубчика чеснока 1 ст. ложка соевого соуса 250 гр. свежих грибов ( у меня была смесь шампиньонов и шитаки ) 2 свеж. куриных яйца Соль , перец по вкусу . Да и обязательный гвоздь программы пароварка ( мантышница , бамбуковая , электрическая , вообще любая ) . Сначала замочим рис холодной водой на 2 часа , сольем воду и высушим кухонной салфеткой. Лук и грибы мелко режим . так же поступаем с чесноком . Хорошо руками все перемешиваем , добавляем соевый соус и яйца. Опять хорошо перемешиваем. Подготавливаем и ставим пароварку на плиту . Мокрыми руками катаем шарики из фарша и обваливаем их хорошо в рисе. Выкладываем их в пароварку и ставим ее на полчаса . В это время занимаемся гарниром. На гарнир я приготовил картофельное пюре , грибы ( ёжики в лесу же ) и овощи. Открываем пароварку и аккуратно выкладываем наших ежей в тарелку . Обед готов .