 Этот рецепт я узнала в Таиланде у хозяйки ресторанчика, тайки, долго жившей в Европе и поэтому понятно говорившей по английски. Даю ее оригинальный рецепт с настоящими тайскими пряностями и собственные вариации на тему "если в наш магаз не завезли галангал". 1. Этап первый - приобретение нужных нам продуктов. Будут нужны креветки, шампиньоны, помидоры, кокосовое молоко, кинза желательно с корнем, лайм. К креветкам можно добавить кусочки рыбы, любой. Хороши в том-яме семга, форель, пангасиус. Можно к креветкам добавить кусочки куриной грудки. Можно сварить том-ям только из курицы или только из рыбы, без креветок. Вместо шампиньонов можно положить для пущей экзотики какие-нибудь восточные грибы, шитаке или китайский древесный гриб, но сами тайцы часто кладут шампиньоны (как и хозяйка ресторана, давшая рецепт), с ними вкуснее. Если нет лайма, можно взять лимон.  Кстати, прошу прощения, фоты сделаны мобильным телефоном, другого аппарата не имею. Том-ям нужно есть сразу, так что готовим на один раз. На одну большую тарелку готового продукта я взяла полпачки мороженых креветок, четверть пачки мороженых шампиньонов, один помидор, половину 250-граммового пакета кокосового молока из Таиланда, пучок кинзы с корнем. Маловато кокоса, конечно, лучше бы целый пакет, да это все, что осталось от подарка, щедро привезенного отважными путешественниками из мятежной страны. Кокосовое молоко продается и у нас в крупных супермаркетах, но до магаза идти лениво. Если кокосового молока не завезли, можно на очень худой конец взять обычное и прокипятить его с кокосовой стружкой, этот рецепт спасал при приготовлении куриного карри в голодные студенческие годы. Впрочем, кокосового молока можно и не класть вовсе - в Таиланде делают и так, и так. 2. Этап второй. Отгоняем кошку или даем ей доляк сырой креветкой, по желанию.  3. Этап третий, самый важный - то, что делает том-ям том-ямом при всех его бесконечных вариациях - пряности. Это лимонная трава (лимонное сорго, lemongrass), листья лайма (каффира - растения, на котором растет разновидность лайма), корень галангала, маленькие перчики чили. Где это все достать? На фотках - остатки роскоши, привезенной отважными путешественниками.  Длинненькое белое - это знаменитый лемонграсс, затем листья каффира, оставшийся кусочек корня галангала, перчики чили. В Таиланде это продается в качестве набора для том-ям на базаре или в магазе, стоит 25 бат (т.е. 25 рэ). Я первый раз очень мучилась, пытаясь купить лемограсс: если тайцы и говорят, что говорят по-английски, это не значит, что они понимают по-английски. Первый набор для супа достался мне путем вторжения на кухню ресторана типа забегаловки и прямой закупки ингредиентов у повара с заменой английского на тыканье пальцем в вожделенные продукты. Рейд принес здоровый пук всего-всего и обошелся в 40 бат. Галангал долго не хранится в холодильнике и по первости и неопытности я большую его часть потеряла, а надо было часть сразу засушить впрок. А излишки лемонграсса и листьев я таки посушила и пользовалась полгода, пока не привезли свежак. А теперь секрет той самой тайки, которая дала мне рецепт: кубик бульона том-ям. Никогда раньше не слышала, а все очень просто: в Таиланде в любом супермаркете продаются бульонные кубики том-ям фирмы "Кнорр" - забавно, не правда ли? Они ни в коем случае не заменят пряности, но избавляют от вхождения в такие подробности, как глютамат натрия, рыбный соус, жарение сушеных креветок и т.п.  Вот так они выглядят. А рядом - плод того самого каффира, от которого листья, похож на пупырчатый лайм. Хорошо съездить в Таиланд за всей этой роскошью или иметь в друзьях отважных путушественников. А ежели все это недоступно? Тогда есть вариации.  Готовая паста Том-Ям фирмы "Blue Dragon", продается в больших супермаркетах, мне она не очень нравится из-за резкого рыбного запаха. Гораздо лучше сухие пряности фирмы "Santa Maria", есть специально Tom Yum, но годится и изображенная на фото Tom Kha . 4.Этап четвертый - подготовка продуктов. Креветки обливаем горячей водой и чистим, режем кубиками помидоры. Лемонграсс отбиваем тяпкой, чтобы выпустить запах и режем на кусочки 4 см. Галангал режем тоненькими ломтиками, мелко режем перчики и корень кинзы. Зелень откладываем.  Извините за неразборчивое фото, это у меня нарезочная доска с картинками овощей)). Далее кладем в маленькою кастрюльку очищенные креветки, шампиньоны, подготовленные пряности, 1 кубик том-ям, заливаем кокосовое молоко, затем четверть литра кипящей воды и ставим все на огонь. Варим 2 мин. Засыпаем помидоры. Варим еще одну минуту - и все. Если в супе курица или рыба, нужно подольше варить до засыпки помидоров, рыбу - 5 мин, курицу - 10 мин. Креветки тогда кладем вместе с помидорами. Чтобы суп был острее, перчик надо класть под конец варки.  Готовый суп посыпаем порезанной зеленью кинзы и выжимаем в него половинку лайма. Если недостаточно остро, можно добавить красного перца. Приятного аппетита! Если нравится вам суп добро пожаловать на Венгерские супа | ||||||
Проверенные рецепты с фото
Cуп Том-Ям из Таиланда
Заварнушки в инее
Рыбный пирог
 Мой первый рецепт в «Пельмешках…» Хмурый осенне-зимний вечер! Тянет на что-то домашнее, вкусное, родное из детства! Решил испечь пирог! Как у мамы! Как сейчас помню то замешательство, когда пирог уже на столе, укутан в пергамент и полотенце и отдыхает! И как же так, он уже готов, но есть его еще нельзя? Его начинаешь есть субботним вечером горячим, намазывая каждый кусочек сливочным маслом, с ароматным чаем! А в воскресенье он уже холодный но не менее вкусный! Увы, мама в славном городе Ижевске, от Питера далеко… У моей мамы два фирменных пирога: мясной и рыбный! В этот вечер захотелось именно рыбного пирога! Продукты нашлись сами собой: 1. Дрожжевое тесто 2. Филе рыбы (треска) 3. Картофель 4. Специи, соль 5. Подсолнечное масло  Тесто использовал покупное. Его оказалось меньше чем начинки, т.к. осталось от приготовления Аджарских хачапури, поэтому пирог обещал быть небольшим. В конечном итоге было использовано ровно 0,5 кг теста. При выборе рыбы можно использовать всю фантазию! Еще в этот пирог можно положить репчатый лук, но моя жена его не любит. Готовим форму. Оычно использую большой противень, но в этот раз выбор пал на форму для запекания. На дно кладу пергамент, смазываю маслом.  Тесто разделяем на две неравные части. Большой кусок раскатываем в форме. Это удобно делать руками смазанными подсолнечным маслом. По краю лепешки делаем небольшие стенки. В итоге получаем поднос из теста.  Режем тонкими ломтиками картофель! Хватило одной большой картофелины.  Раскладываем ломтики на тесто ровным слоем. Предпочитаю в этом деле красоту и порядок. Ломтик к ломтику. Так вкуснее! Солим, перчим!  Режем рыбу. Изначально было две тушки. На пирог хватило одной!  Кусочки рыбы укладываем вторым слоем на картофель. Опять же солим, перчим, кладем лавровый лист. Если добавляете лук, то его кладем кольцами, третьим слоем на рыбу!  Вторую часть теста превращаем в лепешку и ей закрываем наш пирог. Края прищипывем. А получившийся шов закручиваем внутрь.  Вот эту «веревочку» мама называет кандибобером. Интернет говорит, что это слово означает «лихо, отлично, на славу». Обязательно в середине пирога надо сделать отверстие! Через него пирог дышит!  Поскольку важная комиссия у меня коррумпирована, то без взятки тут не обойтись:  Только после этого пирог отправляется в духовку! Вот тут начинается история про первый блин. Выпекание пирога является очень важным процессом. Необходимо постоянно следить за температурным режимом, контролировать время и следить за готовностью! Только при соблюдении этих правил пирог будет вкусным и принесем радость! К сожалению, на этом этапе я занялся приготовлением домашней . К моменту, когда я решил проверить пирог, он выглядел так:  Именно в этот момент вечер стал еще более хмурым, настроение упало, а аппетит пропал. Но вскрытие показало, что все не так уж и плохо. Оказалось, что обугливание произошло только на верхнем слое, а вся остальная часть пирога полностью готова. Тут я вспомнил, две мудрости! Первая – те, кто ест уголечки, не боятся темноты! Вторая – если ваш пирог немного подгорел, то горелые части легко можно счистить крупной теркой, как напильником. После сборки, изделие обработать напильником:  То, что получилось смазываем маслом, укутываем, даем отдохнуть. Приятного аппетита! | ||||||
Желудки индейки в соевом соусе
 Как любитель мяса и разнообразия, готовлю его давно и по разному (спасибо рецептам дока :)) ) Некоторое время назад, докатился до внутренностей и субпродуктов. Желудки (куринные) понравилсь в копченом виде, к пиву. Готовлю их теперь переодически в духовке. Желудок от индейки крупнее :) Вот в таком виде они попадают ко мне  Ингридиенты: Желудки. Соевый соус Соус терияки. Соус Хейнц стейк. Перец чили.  моем/режем. Так как изначально я готовил их для пива, то для жесткости оставлял белую оболочку, а вообще наверно можно ее и убрать.  маринуем, я туда еще соли добавил на всякий случай   естественно это смешное устройство вовсе не обязательно :)) но выглядит внушительно :))) Затем в сковородку и в духовку  из духовки Где-то час наверное ?? температуру не знаю, недавно рискнул загрузить что-то в эту газовую штуку. Но если руку туда засунуть, то однозначно горячо :)) (Кому понравилась сковородка - могу продать)  Вот оно на тарелке  Вот оно на тарелке с прикольными зелеными штуками  Мясо интересное получается, упругое но достаточно мягкое, есть за что ухватится зубами. Получившийся соус тоже порадовал. Пару зеленых штукови на вилку + кусочек мяса - | ||||||
Подписаться на:
Сообщения (Atom)