Овощные голубци

В прекрасном городе Пушкине в течение двух недель длилась пищевая ярмарка. Выкроив наконец-то себе время, я набила холодильник овощами из южных краев нашей родины :) Решила поэксперементировать и приготовить овощные голубцы. Сказать по правде, я отдаю большее предпочтение голубцам с мясом, но не каждый же день кормить семью мясом :) Не говоря уже о вегетарианцах, для которых овощная разновидность будет единственным выходом. Список продуктов, которые понадобятся для голубцов: Рис продолговатый (1 стакан), морковь тертая, капуста (цельный качан), лук, перец черный, приправы (базилик + остальные приправы на ваш вкус), помидоры, зелень, ниточки. Способ приготовления: - отвариваем рис (до состояния 3/4 готовности); - томаты: - для начала нужно избавиться от кожицы (она лишняя, потому как все равно не переваривается) - для этого нужно томаты обдать кипятком; - после этого с помощью блендера превратить их в томат-пасту (добавив сахар и щепотку соли); процесс пассеровки: - пассеруем лук до золотистого цвета; - в эту же сковороду добавляем тертую морковь; - в эту же емкость - томат. пасту + приправы (перец черный) + зелень; Смешиваем рис и пассерованую смесь; капуста.. с капустой все сложнее :) Для того, чтобы голубцы мы с вами могли заворачивать, требуется, чтобы листья были мягкими. Для этого: качан опускаем в кипящую воду на минуту-две, а потом начинаем по одному листу нашу капусту раздевать (когда снимете пару-тройку листьев, они опять станут твердыми,-тогда процесс можно повторить (и так далее)). Способ заворачивания: избавляемся от серцевины, вырезая ее: А далее, собственно процесс укладки начинки и заворачивания (и тут появляются ниточки :) - именно ими мы обвязываем каждый голубец, чтобы они при дальнейшем тушении не распались); И по окончании действий с обертыванием, отправляем голубцы тушиться в кипящую томат-пасту (кстати, в томат-пасту можно добавить небольшое количество воды, если пасты получилось немного). Приятного аппетита!

Мясные кабачки

Перепало кабачков, решил сварганить из них что то кроме жареных кабачков и рагу с ними. Ингридиенты:Кабачок, телячий фарш, лук, помидор, укроп, соль, подсолнечное масло, не попала морковка и перец. режем мелко мелко лук также мелко укроп вот так вот кабачок, сняли шкуру, вытащили семена и нарезали кольцами лук с морковкой обжарили и потом добавили вместе с укропом перцем и солью в фарш и перемешали начинили этим фаршем наши кабачки, сверху фарш закрыли сырно-майонезной ( как некоторые тут ненавидят эти ингридиенты, ну и барабанные палочки им сами понимаете куда) массой и далее поместили это все в духовку на умеренный огонь, иначе слишком быстро и в середине не пропечется ни мясо ни кабачок. открыли духовку, достали, разложили по тарелкам и вперед !!!!  Приятного аппетита!!!

Салат 'Куриный с ананасом'

По поводу своего недавнего ДР я решила приготовить какой-нибудь новенький для себя салат. Поиск в инете выдал этот рецепт и я решила его опробовать Вроде в данном доке его ещё не встречалось Итак, для начала нам понадобится: 1. Куриная грудь - 1 шт 2. Грибы шампиньоны (забыла про них на фото) - 300гр 3. Яйца куриные - 3шт 4. Сыр - 150-200гр 5. Луковица - 1 шт 6. Чеснок - 2-3 зубчика 7. Ананасы консервированные - 1/2 банки 850мл 8. Майонез - по вкусу Итак, для начала небольшая подготовительная часть. Отварить куриную грудь без кожи (она нам не понадобится). Можно сразу взять филе. И ещё обжариваем грибы с луком с добавлением соли. Грибы сильно мельчить не надо Далее смешиваем все что имеем. Наши грибы с луком Добавляем порезанные яйца и курогрудь Сыр можно порезать маленькими кубиками, но у меня был девицит времени, поэтому я просто потерла на крупной терке Ну и конечно же ананасы. Сок слить и выпить отдельно :) Я купила ананасы кусочками, поэтому я их не резала и добавила как есть Далее пропускаем чеснок через пресс, смешиваем с майонезом и заправляем этим салат. Солите на вкус. Я не солила дополнитьельно. Получается ну очень вкусно! Смешение сладости ананасов, солености сыра, остроты чеснока, курица и грибов... ну просто МНЯМ! У нас этот салат получил название "Фьюжн" :) Приятного аппетита!!!!

Вариация на тему креветок

Всем привет!
Приболел на днях, м в связи с этим появилось свободное время что бы выложить данный рецепт. Фото лежали еще с 18 октября 2006 года. о_0
Данным рецептом со мной поделился один мой знакомых, работник клуба "Итака" в Одессе, откуда и сам рецепт. Готовится все быстро, 10 - 15 мин. Получается очень вкусно.
Итак. Для приготовления нам нужно:
1. Креветки замороженные (желательно не сильно перемороженные и размером побольше)
2. Масло сливочное (на 0.5 кг. креветок, 100 гр.)
3. Чеснок (в оригинале 4-5 зубчиков на 1 кг креведок, я кладу больше)
4. Красный перец
5. Лимон (на 0.5 кг. креветок, достаточно сока из половины лимона)


Итак приступим.
Предварительно креветки размораживать не нужно. Высыпаем их на сухую сковороду и ставим на средний огонь. Что бы они получились красивыми, нужно что б они лежали в один слой или около того. Поэтому мной они и были разделены на две сковороды.


Накрываем крышкой и ждем несколько минут. Креветки начинают таять, и выделять лишнюю влагу.


Все это мы сливаем, и не забываем периодически помешивать.


Когда вышли все излишки влаги, и креветки немного подрумянились, снимаем крышку и бросаем масло.


После чего начинаем усиленно их перемешивать, доводя примерно до такого состояния.


Далее к креветкам отправляется выдавленный чеснок.


И красный перец. Перца сыпем по вкусу. Я ложу много (примерно 1 - 1,5 ч.л. на пол кило продукта), т.к. люблю острое и всегда готовлю их под пиво.


Дожариваем их, постоянно перемешивая, еще 1,5 - 2 минуты. После этого высыпаем в салатник или блюдо, и выдавливаем сок лимона.


Достаем из холодильника пиво, и приступаем...


Всем приятного аппетита.

Яблоки

как я уже говорил рание-обажаю яблоки. Поэтому этот десерт- очень люблю. Даю колличество продуктов на 2 порции (у меня на фото всего много -так как делалось на большое колличество людей) Итак Первое и основное яблоки-на 2 порции понадобиться естественно 2 яблока 100 гр сливочного мороженного 1 стакан белого или красного вина 2 столовые ложки сахара 30 грамов тертых орехов 1 стакан воды,и сок половинки лимона По вкусу можно добавить чуток бальзамического уксуса и коньяка,гоздичку и корицу Очищаем яблоки от кожицы при помощи вот таких инструментов (как вы сами понимаете -это можно сделать и обычным ножом) срезаем верхушку яблока и удаляем сердцевину чтобы очищенные яблоки не потемнели,складываем их в кастрюльку с водой Следующий этап. доводим до кипения вино,с сахаром ,водой и соком лимона Если вы взяли красное вино ,то яблоки приобретут коричневатый цвет.Если вино белое ,то яблоки цвет не изменят Теперь вещи которые можно и не делать -все зависит от вашего вкуса я добавил в вино Гвоздику и палочку корицы а также чуть коньячка и бальзамического уксуса В кипящий сироп опускаем яблоки и остовляем на 5-7 мин. Не передержите яблоки в сиропе,иначе потом они станут очень мягкие,и их тяжело будет заполнять мороженым Вынимаем яблоки из сиропа,даем им остыть и кладем их на полчас в холодильник Остывшие яблоки начиняем мороженым ,посыпаем тертым орехом,можно облить шоколадом, и подаем на стол вот и все - до новых встреч

Philadelphia Rolls. 10 минут.

Я люблю суши. Но почитав все предыдущие рецепты, создаётся впечатление что для их приготовления нужно потратить уйму времени и денег на продукты. Мой вариант не сложнее бутерброда в изготовлении. Приступим. Первым делом нам нужен рис. Тут обычно начинаются долгие разговоры о том как именно нужен рис чтобы суши ПОЛУЧИЛИСЬ. Ага. Субъективно, суши можно сделать из любого риса. Разницу уловить будет не просто. В моём случае рис называется Botan Calrose. Впринципе, именно его и рекомендуют как рис для суши, но у меня получалось ничуть не хуже с длинно-зёренным рисом. Вобщем - если есть что-то коротко-зёренное - используйте. Если нет - используйте то что есть. Хохма моего рецепта в том что для приготовления риса используется рисоварка (простейший экземпляр за $19.95 из ближайшего таргета. Думаю что у вас это тоже не дефицит). Рецепт приготовления риса написан в инструкции. Стакан риса засыпаем в корыто, промываем холодной водой, сливаем воду и повторяем до тех пор пока вода не станет прозрачной. Для этого нужно где-то семь циклов. Ничего экстраординарного. Залили, пошебуршели и слили. После последней промывки заливаем рис водой так чтобы воды было на пару сантиметров над рисом. Жмём кнопку Start и идём колупаться в интернете. Минут через сорок рис будет готов. С этого момента и начинается приготовление суши. Рис нужно смешать с рисовым уксусом. Я использую готовый. Но если кому интересно, его можно приготовить из обычного уксуса на пять минут. Для приготовления риса я использую противень с фольгой. Приблизительно такой: Эстеты рекомендуют вместо противеня использовать деревянное корыто. Оно конечно лучше. За счёт того что дерево заберёт влагу у риса. Но у меня такого корыта нет. Так что вываливаем рис на противень. И заливаем парой столовых ложек уксуса. Я это делаю на глаз. Очень аккуратно перемешиваем. Тут есть хохма. Если сильно стараться получится рисовое пюре. Нам это не нужно. Нам это даже вредно. Поэтому силу не прикладываем. Убираем рис. И добываем нори. Если вы знаете что такое суши, то вы знаете и что такое нори. Поэтому без деталей и исторических экскурсов. Лист нори складываем пополам. Перпендикулярно длинной стороне. И разделяем ножом половинки листа. Тонкость. Как именно положить рис на лист так чтобы получилось равномерно и аккуратно. Ответ простой как грабли. Используйте обе руки. Да, не забудьте смочить руки (обыкновенной водой или саке если вам его не начто больше потратить). Ребро ладони ставим около края листа. Второй рукой распределяем рис. От центра к краям. Тут должна быть ещё фотография. Но на ней виден только мой локоть. Задача расрпделить рис слоем меньше одного сантиметра. Технически - чем тоньше тем лучше. Большинство рецептов имеют рисовую проблему. В них риса столько, что рыбу разглядеть трудно. К мокрым рукам рис не липнет. Так что ручками его. Ручками. Не стесняемся. Посыпаем рис всякой ботвой а-ля Flyfish roe не спрашивайте у меня что это такое. Понятия не имею как оно называется по-русски. Можно и без икры. Оно здесь больше в качестве декорации чем для вкуса. Ещё один элемент - sesame seeds. Если не ошибаюсь это кунджут. Теперь начинка. Philadelphia Rolls называются так из-за Philadelphia cream cheese. Оно продаётся везде. Кроме сыра нам понадобится рыба. Свежий или копчёный лосось (salmon). Свежего под рукой не оказалось, так что обойдёмся копчёным. Нарезаем полосками по одному с;антиметру шириной. То же самое проделываем с филадельфией. Следующий этап. Переворачиваем лист. Рис ещё не липнет к виниловым разделочным доскам. Если у вас доска деревянная - смочите её. Вкладываем начинку на лист. По середине. Рыбу и рядом сыр. И заворачиваем наш бутерброд. Руками (мокрыми). По направлению к себе. Или от себя кому как удобнее. Не нужно пытаться сделать супер аккуратную колбаску на этом этапе. Просто сверните лист. Теперь главное. Берём наш бамбуковый коврик (не помню как он по научному называется). Оборачиваем его пластиком, которым тарелки накрывают чтобы не сохло содержимое. Если foodwrap (так оно здесь называется) нет под рукой - просто поместим коврик внутрь целофанового пакета или ziplock. Кладём наше приспособление сверху колбасы. Указательные пальцы сверху, большие спереди, средние сзади. На фотографии как вы понимаете видны только локти. Так что на словах :) И хорошенько сдавливаем. Полученый брусок поворачиваем на одну грань и повторяем процесс. Теперь нарезка. Нужен хороший нож. С широким и тонким лезвием. Благо нашёлся японский магазинчик недалеко. $12.95 за всё удовольствие. Чтобы к ножу ничего не прилипало смачиваем лезвие водой. Если хотите изобразить из себя крутого суши повара - ткните кончиком ножа в воду и стукнике ручкой об доску. Вот так: Делается это для того чтобы вода сбежала по лезвию. Разрезаем брусок пополам и складываем половинки рядом. Половинки режем ещё раз пополам и кладём результаты на тарелку. Имбирь aka ginger Wasabi, соевый соус, пиво, водка, по-вкусу.