Обещанные супчики в японском стиле. Осторожно, очень много фотографий!
Всем доброго времени суток.
Попробовав японские супчики во всяких японских кафешках, ресторанах и забегаловках, мне захотелось приготовить их самой. Посидев как следует в интернете и порывшись в магазинах, я нашла все необходимое. На вкус получилось очень хорошо и весьма похоже на то, что я пробовала. Преступим к готовке:)
Итак, нам понадобится для первого супчика: для бульона даши (вроде в магазинах продается даже сразу бульон даши, что-то вроде наших кубиков магги): - 10г. хлопьев бонито (подсушенная, подкапченая и очень мелко нарезанная рыбка какая-то. По запоху очень напоминает корюшку:) ) - Водоросли комбу (она же морская капуста сушеная).
Тесто для лапши удон: -2 яичных желтка - 50-100г воды -мука
ну и все остальное: -Мяско какое-нибудь (у меня куриная грудка) или креветки -паста мисо -морковка -перчик -turnip (lingvo говорит, что это репа, но по вкусу больше напоминает редиску) -ростки бобов -какая-то зелень (честно говоря, я даже не знаю названия моей. Выбирала по запаху)
Хочу сказать, что вы можете выбрать любые овощи и в любом количестве. То же касается и мяса. Единственное, что действительно не стоит убирать из набора овощей, так это ростки бобов.
В первую очередь заведем тесто для лапши. Отделяем 2 желтка, добавляем 50-70 мл воды (все зависит от того, сколько лапши вам надо), щепотку соли и перемешиваем.
Добавляем муки и замешиваем как можно более тугое тесто. Аккуратненько сделали комочек из теста и забыли про него как минимум на 30 минут. Я кладу его обычно в пакетик, чтобы не засохло.
Теперь приступим к бульону даши. Отрезаем приличный такой кусок комбу (если переборщите, то не страшно):
Осторжно! Не надо стирать белый налет с комбу, это так и должно быть! Наливаем стаканов 6 воды в кастрюльку с комбу и ставим на огонь.
Дальше переходим к мясу, но не забываем посматривать постоянно на комбу. Надо успеть вытащить ее за минуту до того, как вода закипит. Про мясо тоже хочется поговорить отдельно. Обычно его режут мелкими кусочками, кладут в тарелку и просто заливают уже готовым горячим бульоном перед подачей. Мясо получается очень упругим и вроде даже проваривается. Но т. к. я не фанат полусырого мяса, то предпочитаю мясо все же сварить отдельно. Для этого его сначала порежем кусочками 1,5х1,5 см (1.4 не катит:))
Курочку кладем в кастрюльку с водой и отправляем варить. К этому времени уже и комбу подоспела.
Оперативно ее вытаскиваем в баночку. Ни в коем случае не выкидываем!
Уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и высыпаем в кастрюльку хлопья бонито. Перемешивать бонито не рекомендую.
Ждем, пока бульон закипит. Огонь у нас маленький и случится это не очень-то и скоро, поэтому воспользуемся паузой и помоем овощи. Тут и курочка готова уже. Курочку - в тарелку, а бульон поставим, он нам еще пригодится.
Теперь искромсаем овощи настолько мелко, насколько это возможно.
В результате получилось у нас вот это:
Бульон даши еще не кипит, а 30 минут уже прошло, так что вспоминаем про тесто для удона. Отрываем кусок и начинаем раскатывать. Чем тоньше - тем лучше. Но помните, что тесто должно было быть крутым. Так вот, раскатать его будет не слишком-то и просто. Наша лепешка должна просвечивать и быть толщиной около 1 мм или тоньше.
Посыпаем лепешку немного мукой и сворачиваем в колбаску. Находим самый острый нож в доме и нарезаем.
Так поступаем со всем имеющимся тестом. На последнюю лепешку у меня времени не хватило, даши закипел. Даем ему покипеть секунд 15 и снимаем с огня. Процеживаем наш бульон даши через сито и добавляем хлопья бонито в баночку с комбу. Кстати, отжимать хлопья не надо. .
Баночку с комбу и бонито убираем до лучших времен. Даши процеживаем еще раз, но уже через марлю. Он должен получиться прозрачный. (Я быстренько дорезала последний кусочек теста. Бульон даши в это время пока стоял остужался.)
Вспоминаем про куриный бульон. Вот тут-то он нам и пригодится - мы будем варить в нем удон.
Бульон даши возвращаем на плиту, ставим нормальный огонь. Зачерпываем в поворёшку немного бульона и добавляем туда пасту мисо. Я немного переборщила, надо где-то одну столовую ложку.
Пытаемся смешать мисо с бульоном в поварешке и после этого уже выливаем в основную кастрюлю.
Ждем когда бульон закипит и снимаем с огня (нельзя чтобы бульон кипел долго). В это время удон варится в курином бульоне (ему достаточно всего 3х минут).
Вот и все готово. Теперь берем чашечку. Сначала положим удон, потом сверху ростки бобов, курицу и овощи. Заливаем это все горячим бульоном мисо и кушаем пока не остыло.
Несколько практических советов: Бульон даши солить не надо. Паста мисо и так соленая. Делайте супа столько, чтобы хватило всего на один раз покушать. При повторном разогреве бульона даши с мисо получается гораздо хуже. Мисо имеет очень специфический вкус, так что в первый раз будьте осторожны с количеством. Бульон даши с мисо японцы поглащают и просто так. У меня получилось 3 мисочки супа, но я не израсходывала и всех овощей, курицы и удона:) Суп с мисо очень сытный! Моя вторая половинка может осилить не больше 2 мисочек за раз, хотя прекрасно может справится с половиной кастрюльки борща:)
Прошло пару дней и вспомнили мы, что в холодильнике стоит баночка с комбу и бонито. Значит пришла пора делать второй бульон даши.
Нам понадобится: -комбу и бонито, оставшиеся с мисо-супа -5ст.л. соевого соуса
Для удона: - 2 желтка - мука - вода
Для омлета: - 2 белка+ 1 яйцо -мирин -0.7 ст.л. саке для готовки -1 ст.л. светлого соевого соуса - 0.5 ст. л. сахарной пудры
Опционально: -пекинская капуста -курица (мясо или креветки) -морковка -перец
На картинке мисо-паста случайно затесалась:)
Теперь немного о том как надо. В традиционном супе с соевым соусом присутствует только удон и омлет. Без мяса и овощей мне как-то немного грусно, поэтому я их добавляю и ни капельки об этом не желею.
Отправляем комбу с бонито в воду и ставим на средний огонь. Все это должно вариться, пока треть жидкости не выкипит.
В это время занимаемся приготовлением теста для удона и отваркой курочки (все по предыдущей схеме).
Тесто оставили в покое на 30 минут и порезали овощи.
Приготовим японский сладкий омлетик (как это делать я писала подробно )
Раскатываем, нарезаем удон; варить начинаем его перед самой подачей на стол.
Пока мы хлопотали со всеми мелочами, наш второй бульон даши подоспел. Процеживаем его как следует через сито с марлей.
Теперь можно с легким сердцем выкинуть комбу и бонито. Добавляем в бульон 5 ст.л. соевого соуса, закидываем омлет и опять на огонь.
Дали бульону покипеть минуту-другую и убираем с плиты. Теперь все готово и можно накладывать в чашечку.
Приятного аппетита!
З.Ы. Японцы свою лавочку прикрыли, так что пришлось закупаться у китайцев:)
Комментариев нет:
Отправить комментарий