Когда проходишь мимо немецких уличных ларьков быстрого питания ,то обязательно через одного услышишь „Eine Currywurst bitte.“ Колбаску под соусом карри , пожайлуста ". Только в одном Берлине ежегодно продается около 70 миллионов колбасок ,а в Гамбурге почти 72 миллионов ,теперь можно представить ,сколько колбасок продается на улицах и в местных забегаловках по всей Германии . Что же так привлекло обычно консервативных в еде немцев , к экзотической прянности из далекой Индии . И когда я вник в суть вопроса , то оказалось немцы остались немцами ... а карри здесь играет роль ,но только не основную .
Итак все по порядку .... Закончилась вторая мировая война , разруха , черный рынок ... и т.д. Вместе с оккупационными войсками приходит и совсем незнакомый для немцев культ стейка и кетчупа , который по понятным причинам был недоступен для маленького человека и как дешевая альтернатива повсюду начали распространяться вареные ) на пару ) колбаски (сосиски ). Каждый продавец начал изобретать под каким соусом их подавать , дабы хоть немного привлечь больше покупателей чем другие. Кетчуп для Германии был почти неизвестен и поэтому соусы к ним делали из простой томатной пасты с различными специями . История нам говорит точно ,что пионером в этой области была некая Herta Heuwer ,которая держала свой ларек в одном из частей Берлина – Шарлоттенбург ,она делала соус из томатной пасты , порошка карри , ворчестерского соуса и других , до сих пор остающихся тайной компонентов ,называя его „Chillup“ ,который в последствии 4 сентября 1949 года был запатентирован . Этот рецепт завоевал себе поклонников по всему Берлину ,а его клоны , потом со скоростью разорвавшейся бомбы и всю Германию , сделав из простой колбаски под соусом культ ,который до сих пор владеет всеми немцами . Умерла она в 1999 г. даже родственникам не рассказав свой секрет . Сейчас в Берлине можно найти мемориальную доску памяти Herte Heuwers и создан музей „ Carrywurst “. В сегодняшней Германии наверное каждый ларек продающий сосиски под карри соусом ,считает , что его оригинальный рецепт самый удачный и он является прямым потомком знаменитого берлинского .
Один такой рецепт , под строжайшей тайной )) был мной разведан и прикреплен к моему донесению .
Итак перейдем к самому 1001 рецепту знаменитого соуса и сделав его мы поймем ,что карри - это знаменитая острая индийская специя играет в нем третью роль . Соус должен быть насыщенным , немного сладковатым и средней остроты . Нам понадобится на одну бутылку кетчупа прибл. 400 мл. 2 маленькие головки лука , 1 чайная. ложки темного бальзамического уксуса 2 стол. ложки меда 3 стол.ложки порошка карри Чуток порошка острого перца или каенского. 1 чайную ложку соевого соуса 1 чайная ложка ворчестерского соуса 1 чайная ложка сахара Немного оливкового масла , воды , томатной пасты . Сначала на оливковом масле поджариваем лучок до прозрачности ,потом добавляем чуток томатной пасты и полстакана воды . Затем добавляем кетчуп и мед , уксус . Убавляем огонь и оставляем соус легко кипеть ,прибавив соевый соус и остальные специи. Хорошо перемешали. Долили еще грамм 50 водички . Готово . Поджарили наши сосиски или колбаски (кому как лучше называть ) Достали нашу вареную , жареную , гриллевую колбаску или сосиску ,надрезали ее поперек или просто порезали кружечками ,
залили нашим соусом и обязательно присыпали порошком карри или кто хочет по острее еще и порошком каенского перца .
Как правило к таким колбаскам подают еще картофель фри ( по желанию с майонезом или кетчупом ) , а как его делать я думаю вы все знаете ))) . Ну а маленькое видео .
Комментариев нет:
Отправить комментарий